❶台のビスキューイを作る。卵1個は卵白と黄身に分け、ボウルに卵白を入れて砂糖25gを少しずつ入れ、しっかりと泡立て、卵黄を入れてさらにしっかりと泡立てる。
❷ふるった小麦粉25gを加えて混ぜ、紙を敷いた天板に流して180℃のオーブンで12〜15分焼く。
❸粗熱が取れてから型で抜き、型ごと冷蔵庫で冷やしておく。
※カステラなどで代用しても良い

❹ムース生地を作る。ゼラチン小さじ1は大さじ1の水で湿らせ、電子レンジ(500w)で20秒加熱する。
❺牛乳100ccを少し温め砂糖20gを混ぜてゼラチンを加え、氷水を当ててとろみがつくまで冷まし、生クリーム50ccを八分立てにしたものを少しずつ加える。
❻ミントリキュール小さじ1を加え、冷蔵庫で冷やしておいたピスキューイの入った型の中に型の高さまで注ぎ冷蔵庫で固める。