美しいおもてなし
2月-February-
節分に
2月のおもてなしメニュー
《各4人分》
◆ネギのピラフ、イワシのピカタのせ
①イワシ(大)4匹を3枚におろし、醤油、みりん、酒各大さじ2の中に10分ほど浸ける。
②水気を切って小麦粉を薄くつけ、卵2個分の溶き卵にくぐらせる。
③油を熱したフライパンで両面を焼き、もう一度溶き卵にくぐらせ色よく焼いて、柚子コショウ(青唐辛子のみじん切りと青柚子の皮のすりおろしたものに20%の塩を加えたもの)を散らす。
④青ネギ（4〜6本）を小口切りにしてフライパンに大さじ2のゴマ油を熱した中に入れて炒める。
⑤鶏ガラスープの素小さじ2を入れ、ご飯(丼4杯分)を入れて混ぜ、器に入れ、焼き上がったイワシのピカタをのせ、ブロッコリーの芽とサッとゆでた人参、型抜きしたかまぼこを飾る。
◆里芋のペッパーソース
①里芋2個(150g)を皮ごとよく洗い、500wの電子レンジで3分加熱して皮をむき、輪切りにする。
②オリーブ油を温めたフライパンで両面を焼き、粗挽きコショウと塩を振る。
◆太ネギの酢味噌
①太ネギ（深谷ネギ）2本、白い所を4cm長さで8本切りにする。
②しんなりするまで焼き、上に味噌大さじ1、梅サワー大さじ1/2を合わせたものをかけ、けしの実を振る。
◆焼き豚
①豚肩塊肉(200g)をフォークで穴をあけ、ポリ袋に入れ、砂糖、醤油各50cc、酒、オイスターソース、ゴマ油各大さじ1を入れてよくもみ、冷蔵庫に半日から一晩置く。
②油を引いたフライパンに汁気を切って入れ、しっかりと焦げ色がつくまで(約5分)焼き、蓋をして15分ほど置いておく。
③フライパンをきれいに拭き、再度つけ汁と共に入れ、味を絡め、蓋をして火を止め冷めるまで置き、食べやすい大きさに切る。
①フライパンに砂糖大さじ3と水小さじ2を入れて火にかけ、泡が出てきたら煎り大豆、ピーナッツ、アーモンド各20g、レーズン大さじ2を入れて絡め、卵パックにクッキングシートを敷き丸くなるように置く。
②残りのフライパンに砂糖大さじ2と水小さじ1を入れて煮立て、上からかける。
Profile
廣江 佳子
Yoshiko Hiroe
2006年、2007年家庭画報優秀賞
2009年東京ドーム東京都知事賞、優秀賞
クッキングアトリエ
奈良市学園前 近鉄富雄駅から徒歩10分
TEL 0742-51-1742
Mail hiroe-r@kcn.ne.jp
HP http://www1.kcn.ne.jp/~hiroe-r/
3,000円〜（材料費込）
月〜日曜 午前・午後開催
