懐かしい蕎麦の風味と心地よい喉越しの江戸風二八。本鰹、羅臼昆布、干し椎茸のダシが効いた甘みのあるつゆとよく合う。上天盛りはぷりぷりの天然特大海老に、賢さんの無農薬野菜。付け塩は故郷伯方島から取り寄せる塩の花とこれもいい。