北海道蘭越直送の有機栽培の玄そばを、胚芽やうす皮ごと石臼一本挽きで製粉。
「ざるそば」は噛むほどに香り立ち手打ちならではの強いコシを堪能できる。
ショウガの効いた「焼き茄子」、濃厚倭鴨の「鴨汁そば」など店主考案の自在なアレンジも魅力。