〈奈良みやげ〉こんがり皮で包まれたこしあん奈良銘菓「さつま焼」（春日庵）

2024.10.11 やーさん

御菓子司春日庵

●かすがあん

／奈良市

こんがり皮で包まれたこしあん
奈良銘菓「さつま焼」

北海道産小豆であっさり味に仕上げたこしあんを小麦粉と卵の皮で包み、一つずつ串に刺して香ばしく焼き上げたお菓子。2階茶房では焼きたてでの一服や創作かき氷も♪　奈良町散策のお供やおみやげに◎

さつま芋の形をした焼きまんじゅう、大阪住吉で生まれ奈良銘菓に

さつま芋のような形をして、こんがりツヤツヤの焼き色が付いた小さなお饅頭が奈良銘菓の「さつま焼」。奈良町の中心地で明治30年から続く老舗菓子司春日庵で、丁寧に焼き継がれてきました。

初代の野崎豊吉さんは、いろいろな菓子を作っていましたが、二代目の大三さんが大阪・住吉大社前の老舗で修業中、職人仲間で考案したのが「さつま焼」。当時の住吉大社の前は大阪湾。その砂地で作っていたサツマイモの蒸し芋が人気だったことから、それをかたどった和菓子を創作したところ人気を呼び、のれん分けの形で奈良へ持ち帰り、今に至っています。

上質の材料の風味を生かした製法で、心を込めてじっくり焼く

北海道産小豆をあっさりめに炊いたこしあんを、卵と小麦粉で練った皮でくるみ、竹串を刺して一本ずつ丁寧に焼く。現在でこそ、あんの成型・くるみは自動化されましたが、昔はオール手作業でした。

「片手のひらであんを皮でくるむのや、備長炭が入った火箱の上でムラなく焼くのは難しかった」と三代目夫人。大三さんが言い続けた「心込めてじっくり焼け。でないといい味は出ない」を、三代目・充亮さん、四代目・勝義さんも引き継いでいます。電熱でローリングしながら焼けるようになった今も、職人さんの目で一本ずつ焼き具合をチェックしています。

上品な味のこしあんと香ばしい皮
小ぶり・持ち運びやすさ・日持ちで人気！

日常のお茶菓子としてはもちろん、慶事・仏事、茶事、手土産と、広く重宝されるさつま焼。
店の歴史同様、四世代にわたる顧客も多いそう。白ザラメで炊き、小豆の風味を残すため、さらし過ぎないこしあんと、香ばしく焼かれた皮との絶妙なおいしさはもちろん、数口で食べられる小ぶりさ、生菓子に比べ持ち運びも楽で、日持ちも1週間、というのがロングラン人気の理由なのだと思います。

1984年には、全国菓子博覧会で大臣賞に輝きました。2016年に店舗を改装、工場を店舗裏に移設、２階をカフェに。
そこでは、焼きたてのさつま焼きを抹茶やコーヒーといただくこともでき、初夏からは「かき氷」も人気です。

【MENU】
1個　155円
竹皮箱入り（20個入）4,000円
紙箱入（8個入）1,430円
紙箱入（10個入）1,750円
紙箱入（20個入）3,400円
※一口羊羹160円、和風ゼリー135円、栗かのこ250円等との詰め合わせあり

【購入できるところ】
本店　奈良市中新屋町28／℡0742-22-6483
近鉄奈良駅地階みやげもの売り場
JR奈良駅ビエラ奈良２階「奈良銘品館」
近鉄百貨店奈良店「大和の銘菓」コーナー
※ネット通信販売あり http://www.kasuga-an.co.jp/

さつま焼ができるまで

① あんを炊く

北海道産小豆を煮てあく抜きし、さらしあんに。ザラメを使ってあっさりとしたこしあんに仕上げる。

② 包餡（ほうあん）

❶を小麦粉と卵で作った生地が、包餡機を通って出てくる。

③ 成形

❷を一つずつ串に刺して成形する。

④ 塗り

卵黄ドリュールを塗る。

⑤ 焼き

１本ずつ丁寧に焼き上げる。

⑥ 完成

一つずつ袋包装する。

Profile

野崎勝義さんと三代目夫人のカヨさん

長年のファンの皆さんを裏切らない味を守っていくことと、初めての方や観光客など、どなたにも喜んでもらえる「さつま焼」をきっちりと作り続けたい。さつま芋の形なので、いずれは芋あんにも創意工夫して挑戦してみたいですね。

基本情報 Basic Information

御菓子司春日庵／かすがあん

住所： 奈良市中新屋町29
営業時間： 9：00～18：00　※茶房は11：00～17：30（LO 17：00）　
定休日： 不定休　※茶房は木曜、第２・４水曜
駐車場： あり
TEL： 0742-22-6483
HP： https://kasuga-an.co.jp/
SNS：

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